阿桑占卜學苑: 私房菜色

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2014年3月19日星期三

「阿桑的私房菜」黃金乾醬蘿蔔

「黃金乾醬蘿蔔」製作方法：

現在阿桑先介紹私房醬菜
『小片醃蘿蔔』的製作方法，分享大家～
下集再介紹大塊脆『醃蘿蔔』
這種乾醬蘿蔔，我家皮蛋孫超愛吃的，
常常開冰箱自己拿去當零嘴吃～（絕對安全）

首先選小型圓滿的白蘿蔔，大的太粗嫩度不夠。
在家裡用菜瓜布清洗乾淨擦乾，
再將白蘿蔔切成約四公分長寬二公分的塊狀，
放在鋼鍋用鹽量為蘿蔔6斤重加鹽四兩放入搓揉後，
上面用大石頭壓至生水後一天出水倒掉。
用麻布裝入，放入洗衣機（要先洗乾淨）內脫乾水分。
拿出在倒入配料裝罐放入冰箱一星期可食！

醃料：脫水後一公斤蘿蔔的配料
一、二號砂糖5～6兩
二、醋一兩
三、米酒半碗
四、辣椒兩條切末
將上述醃料（一、二、）入鍋煮滾，
再小火煮至黏稠熄火待涼。
再加入酒、蘿蔔乾放入攪拌均勻，
醃浸兩小時後再放入冰箱三天入味即可食用。
好吃的程度不輸外面醬舖賣的。
因為沒防放腐劑筷子請用乾的來夾，
放置冰箱兩個月至半年不會變壞。
配料比例是阿桑經過無數次製作請朋友試吃，
得到最好的結論及好風味～
配料都計算好了，請不要亂配，會不好吃喔！
除非喜歡大辣的人再多放～
阿桑喜歡將製作心得分享給大家～來個眾樂樂~

2012年11月26日星期一

電鍋料理-麻油雞

這幾天北部氣溫劇降又是連綿大雨，
外面溫度掉到16度。

冷洌的寒雨讓人懶得出門，
如果煮一鍋熱騰騰的麻油雞，

來溫暖家人的胃，是再好不過的事兒。

用電子鍋煮了「香菇蝦飯菜」，
再用電鍋做鍋「麻油雞」來配吧！

於是阿桑買了半隻土雞花了250元，
米酒兩罐，老薑一大塊30元，

全部花了300元，比上館子一鍋
八百元的麻油雞，還便宜喔！

看著家人吃得眉開眼笑，
這表示阿嬤的手藝不比廚師差啦！

上班的朋友如果沒空煮，不妨在上班前，

先將雞肉炒好，再放入電鍋煮，

晚上下班回家，就有一道香濃熱騰騰的麻油雞可吃喔！

雖然麻油雞人人會煮，但要如何煮得雞肉香Q有勁，

這可要點技巧及配步吧！

一、將四塊薑洗淨，用刀背拍碎。
再將兩大匙麻油入鍋先熱油，

隨後將薑塊放入爆熟。

二、等薑塊爆至焦黃，再將雞肉入鍋熱炒，

炒至每塊雞肉都熟透、橙黃才可放酒。

倒入米酒一瓶半

大火滾至酒精蒸發後

接著倒入電鍋內鍋內，

加水淹過雞肉，外鍋倒入兩杯水，

蓋上鍋蓋，按下開關。

等開關跳起時，倒入半碗米酒，

蓋上蓋鍋再燜個五分鐘，就可以起鍋上桌囉！

「香菇蝦高麗菜飯」配上熱騰騰的「麻油雞」

在冷天的日子裡，可讓人吃得很幸福～！

2012年11月25日星期日

電鍋料理-香菇蝦高麗菜飯

集集拖回來的高麗菜已經吃完，

突然想吃香甜的高麗菜飯，於是跑去菜市場---

買一顆三十塊的高麗菜，回家切了半顆，

用流水沖了20多分鐘，似乎可以沖去許多雜質及農藥？！

先將四兩的大蝦皮浸泡去腥，香菇浸軟後抓乾切絲，

薑片切片用麻油爆香，依序放入鰕皮香菇炒香後；

再入高麗菜炒軟，接著倒入半匙蠔油、調味料後熄火。

隨後倒入瀝乾的三杯米，

全部拌勻完成後再倒入電子鍋，

放水3杯半的水，按下快煮即可。

不到20分就會煮好一鍋香噴噴且甘甜的「香菇蝦高麗菜飯」。

主婦們如果沒時間準備晚餐，可以利用電鍋、電子鍋，

做一頓簡單又快速上桌的飯菜，小朋友平常不喜歡吃蔬菜，

這道蔬菜與米飯全部混一在，就可以瞞過他們挑嘴的小口。

2012年8月5日星期日

日式午餐

兩老這次新竹行，兒子提議到馬偕對面新開的日式餐廳吃午餐。
老爺及兒子敢吃魚片，於是叫「刺身蓋飯」。

兒子體貼媽媽，於是叫來蒸蛋、

日式煎蛋

日式烘蛋（蛋黃還不熟！）
全上桌阿桑看了傻眼說：
「蛋太多吃了，會引起蕁麻疹來！」只好請父子幫忙消化掉。

為了媽媽的皮膚過敏，他又幫忙點了「日式炸雞」

揚豆腐

蘆筍手捲

一人吃太豐富了，只能吃下一半，其餘請他們解決！

飯後再去竹蓮寺逛逛，傍晚計畫去城隍廟拜拜～

2012年7月4日星期三

炎夏做喜歡的冰品：百香果木瓜冰

最近氣溫直直飆，台北這兩天都是35度的高溫，
天氣一熱胃口奇差，最愛的是百香果冰。
前些日從園子摘回來的百香果，切開挖出曩後把仔去掉，
就成了黃橙橙酸甜的百香果汁，淋上刨冰鐵定透心涼去暑熱～

又摘了一顆青木瓜切細片，撒些鹽醃製一小時，再用冷開水洗淨。

拌入百香果汁，放入冰箱冷藏半天，就是一道夏日的冰涼小點！