大家一定奇怪吧！炒米粉算什麼私房菜？
但是炒米粉阿桑年輕時，不是高湯或水放少了，米粉硬梆梆難入口。
要不就是高湯放多了而糊掉，成了米粉湯！
碰到過年除夕拜拜公公總是說要炒米粉，簡直頭痛不已～
我也說：沒辦法！我就是不會炒米粉～哪你來示範吧!
到後來跟一些婆婆媽媽學了！才炒出像樣的『米粉炒』～
現在才知道不管是新竹粗米粉或北部細米粉，最好先用熱水泡軟瀝乾再下鍋炒。
阿桑介紹才了如下：
1.米粉一包 （泡軟瀝乾）
2.香菇六朵及金勾蝦。（泡軟瀝乾）
3.瘦肉半斤切細條狀
4.高麗菜半個切絲或白菜
5.紅蘿蔔一條切絲
6.芹菜、香菜些許。
調味料：豬油或沙拉油一大匙半、醬油半匙（做色）鹽適量、味素些許、胡椒粉一小匙、
（喜歡辣的口味可加辣椒末一小湯匙）
高湯一碗、黑醋半茶匙、香油少許。
一、首先倒入豬油或沙拉油一大匙半熱油，依序蒜末爆香再放入香菇、金勾蝦、
紅蘿蔔絲下去炒香，再放入肉絲、高麗菜絲略炒。
二、注入高湯、醬油、調味料，滾後再小火悶煮一下，到入米粉，用竹筷子拌開混和均勻，
收乾水分。最後再放入芹菜、香菜、香油筷子拌勻即可起鍋。
而炒油麵跟炒米粉大致一樣，只是高湯減量，動作速度稍快拌勻，即可起鍋完成。
過年如果家裡客人來訪，吃了一年的白米飯，來盤炒米粉或炒麵，也是不錯的待客之道！
