馬祖，過去是座神秘的島嶼，而今卻是一個令人滿懷驚豔與回憶的地方，因為這裡的生態之美，流露著詩意；這裡的人，更是充滿著豪氣，每當酒香四溢，品嚐一杯老酒和著自然之情，更讓人忘卻一切煩惱：尤其跟朋友們交杯於酒酣耳熱之際，真的讓人留待日後彌抵，珍貴情誼的回憶～ 老酒的故鄉 馬祖酒場字1948年開始釀酒，現今所在地『牛角村』的牛角嶺坡，地質以花崗石為主；由地下石縫湧出的甘泉，水質甘甜，極適合釀酒；再加上這裡潔淨的空氣，非常適合製『麴』，在此絕佳的天然環境，馬祖酒廠一罈罈的好酒，就這樣誕生了。 早年島上到處都林著俗稱開酒庫的家庭式老酒館，傳承著老師傅的老式釀酒法；年入秋後，清明前，正是馬祖家家戶戶釀酒好季節；只要在島上，隨時隨地都有微燻的滿足感。 。
馬祖酒場便是承傳這百年歷史的傳統釀酒工藝，再經過多次引進新的技術與設備，馬祖酒廠於是脫胎換骨，邁向現代化的里程碑。
「釀』
古法釀酒，靠老師傅一雙巧手，坑道陶甕，時間封存了，既醇且香的老酒。
原料：老酒的原料是糯米為主要材料。精髓在於時間、在於歲月的累進--更在老師傅的滴滴血汗所結晶而成。
浸漬、攪拌、蒸煮、落罈：經過了浸漬糯米，蒸煮攤飯冷卻等主要的前奏之後，就到落罈階段，將飯、水、紅麴等一併入罈，半點都不可輕忽！
因為無論是紅麴比例、溫度，都是一罈一罈好酒，成敗的關鍵。
發酵：將甕底的沈澱濾清後再壓榨，除了可獲得更多的酒，壓榨後的『酒糟』更是馬祖「紅糟雞』、「紅糟鰻」的上等佐料。
煎酒：接下來要看師傅煎酒了，將酒完成熬煮到七、八十度的高溫，為的是穩定酒性，因為高溫既可以殺菌，又可以抑制酒不再發酵、變質的效果。
窖藏：最後說到「陳年老酒」窖藏，馬祖老酒的儲放地點可以說是舉是無雙、獨一無二的，馬祖多坑道，坑道低溫又具備適當濕度，正是儲酒的最佳環境；於是昔日軍事地，搖身一變成了儲酒的最佳環境，這不僅象徵時代的變遷，也是極富創意的巧思，讓大家有好酒可品嚐～
馬祖、東引、馬祖紅麴 xo醬
一探馬祖紅麴的神奇療效：
本草綱目
「紅麴」釀酒，破血行藥勢、殺山嵐瘴氣、治打撲損傷
治女人血氣痛、產後惡血不淨，擂酒飲之，良。
老酒飲用的方式：
馬祖老酒每一滴的香醇都來自細心、耐心的精釀、而在冬天飲用的時候，
稍微加熱、滋味和氣氛可是更溫馨。
亦可酌加薑絲即冰糖溫飲，寒而暖身，更是冬季一大享受。
像「老酒麵線」、「老酒燉糯米」、「酒糟蛋」，即是馬祖地區婦女坐月子時所吃的所吃的補品。 而紅麴菌造酒（如馬祖老酒）在發酵完成後，其過濾所得的「紅糟粕」，本身除仍留存著特有的香味外，更含多種有意健康的物質，給以妥善的加工後，為一種很好的烹飪食財，即稱為『紅糟」。 而「紅糟」為健康的食才，近年是當紅的料理品，簡易家常料理有「紅糟爆肉」、「炸紅糟鰻」「紅糟雞」都是桌上美味的佳餚。 紅麴的療效： 到目前為止，歐美日等國家研究人員經科學驗證，「紅麴菌」及其代謝物「抹吶可林k等六種主要「膽固醇」合成抑制劑，大約擁有五種醫療功效如；降低膽固醇及預防新血管疾病（減低心臟病及中風的發生）、降血壓、降血糖、防癌『含抑制癌細胞成長、免疫力調節、抗過敏及發炎、促進骨骼再生、減少器官移植排斥作用』及減少阿茲海默症（老人痴呆症）之發生。 （以上療效取自馬祖酒廠）
何謂「紅麴」與紅糟？「紅麴」實為一種，紅根黴菌，和其他霉菌相比，肯定「紅麴菌」的生長速度相當緩慢，但透過菌種選擇與培養條件的變化，我們可以培養出各種不同用途的紅麴，其中產量最大的便是「釀酒紅麴」。
