各位朋友
中秋闔家團圓、佳節快樂～
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八月底特地到宜蘭頭城買「吻仔魚」， 夏天剛好是吻仔魚停產期， 只好買前波庫存冷凍的回台北。 剛好友人家來了餐廳服務的廚師， 特地來教「芒果蝦球」的製作方法。 雖說餐廳的「鳳梨蝦球」及「芒果蝦球」是差不多作法。 但要炸出脆脆好吃的蝦球，還是個學問喔！ 我趕快跟著到廚房拍照學習，順便介紹分享～
芒果蝦球製作：
一. 事先將蝦仁挑出腸泥，洗淨瀝乾後，再放些許鹽
再加入一湯匙甘薯粉攪拌均勻。
稍待片刻，再放進一盤甘薯粉內沾黏～
二. 隨後放入滾燙的油鍋內炸至蝦仁熟透；
撈起蝦仁，瀝乾油脂放盤。
三. 芒果切丁。
四、再將油鍋內的油倒盡，趁油鍋溫熱，隨後擠入兩大匙沙拉融化
五 先將蝦仁放入拌勻。
六、再放入芒果丁攪拌立刻起鍋。
這道酸酸甜甜美味的「芒果蝦球」就完成了。
我發覺蝦仁會炸的脆脆的，是廚師敢大膽放一大鍋炸油，
還熱油幾近冒煙的程度！才倒入醃好的蝦仁，下去炸～
主婦們不妨要炸好脆脆的美食，就得犧牲點油品了！
